Recepti za hrano

Goveji zrezki, nugat omaka


Tukaj je izviren in gurmanski recept z govejim zrezkom z nugat omako, skupaj z zdrobljenim sladkim krompirjem.

Sestavine za 4 osebe:

  • 600 g korenja
  • 400 g sladkega krompirja
  • 6 šalotk
  • 60 g polsoljenega masla
  • 4 goveji zrezki (po 200 g)

Pikantna nugat omaka:

  • 25 cl balzamičnega kisa
  • 25 cl piščančje zaloge
  • 50 g nugate
  • 20 g polsoljenega masla

Goveji zrezki, nugat omaka

- Olupite in operite korenje in sladki krompir.

- Zelenjavo narežemo na koščke.

- Sladki krompir in korenje skuhajte v dveh ločenih ponvah v hladni slani vodi z grobo soljo. Odtok. Rezerva.

- Šalotko olupimo in nasekljamo.

- V ponvi stopite 30 g polsoljenega masla, vanj položite šalotko, kuhajte 5 minut na majhnem ognju, nato dodajte sladki krompir in korenje. Zmešajte in kuhajte približno 5 minut.

- Pripravite pire in naj bo topel.

- Goveje zrezke prepražimo na 30 g polsoljenega masla. Redno jih hranite, dokler ne dosežejo želene dokončnosti.

Za nugat omako:

- V ponev nalijte balzamični kis. Zmanjšajte, nato dodajte piščančjo osnovo in prej zdrobljeno nugat. Naj ponovno zmanjša. Vezati z maslom. Prilagodite začimbe.

- Goveje zrezke oblecite s pire sladkim krompirjem in šalotko.

Zalijte z nugat omako.

Kuharjev BBA

V drozgo lahko dodate rumenjak ali 1 žličko. zvrhano žlico težke smetane.

Preberite več o govejem zrezku

Goveji zrezek: nežen in okusen, ta kubični del mesa je pogosto vzet iz aiguillette, velikega kosa, ki se nahaja na vrhu stegna živali.

Vino, ki goveji zrezek spremlja z nugat omako

Tukaj je zelo sladka jed s svojo omako, obogateno z nugatom, in njeno prilogo, korenje, sladki krompir in šalotko, za katere je značilna njihova sladkost. Taninska vina, ki jih običajno povezujejo z govedino, se bodo težko izrazila v tej ambientalni sladkosti. Izbira bo torej bodisi za vina, ki gredo v smeri jedi, bodisi za malo kontrasta, za vina, ki jih bolj prenaša kislost kot trpkost. V slednjem primeru bodo svežina in sadovi alzaškega modrega modrega pinota olajšali celoto, Gigonde, tople in okrogle, pa bodo ustvarile čudovito zvezo, primerno za pozabo zimske zmrzali. .

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Najboljši STEAK recept! (September 2021).