Recepti za hrano

Telečji kotleti z encijanom, kostanjev gratin z limono


Sestavine za 4 osebe:

  • 2 x 300 g telečjih kotletov (v fileju)
  • 50 g masla
  • 1 žlica oljna juha
  • 3 šalotke
  • 5 cl encijanovega likerja
  • Sol poper

Kostanjev gratin

  • 500 g kostanja
  • 40g sladkorja
  • 1/4 podružnice zelena
  • 15 cl bele piščančje zaloge
  • 5 cl sveže smetane

Zaledenitev

  • 5 cl smetane za stepanje
  • 1 rumenjak
  • 1/2 rumene limone
  • Sol poper

Enčji telečji kotleti, limonin kostanjev gratin

- Z ostrim nožem zarežite lubje vsakega kostanja. Pokrijte z vodo in na močnem ognju kuhajte 3 minute. Odcedite in olupite.

Za kostanjev gratin:

- V ponvi zmešajte sladkor in dve žlici vode.

Kuhajte, dokler ne dobite karamele. Dodamo kostanj in steblo zelene. Začinimo s poprom in zalijemo z belim piščančjim temeljcem. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Kostanj odstranite s posnemalom. Rezervirajte osem za dodelavo. Kostanj zmešajte v kuhalniku in se sprostite z malo kuharskega soka, da dobite pire.

- Smetano segrej. Med mešanjem postopoma dodajamo pire.

Preverite začimbe. Pokrijte s filmom. Naj bo toplo v dvojnem kotlu.

Za zaledenitev:

- stepeno smetano stepemo v stepeno smetano. Sol in poper. Dodajte limonino lupinico. Nežno zložite rumenjak, ne da bi razbili stepeno smetano.

- Štiri enolončnice okrasite s kostanjevim mousselinom. Pokrijte z gladko plastjo stepene smetane. Rjava v pečici.

- Narežite rezerviran kostanj. Iz pečice položite čips na enolončnice.

Pečico segrejte na 200 ° C (th.7).

- Šalotko olupimo in nasekljamo.

- V ponvi segrejemo 30 g masla in olje. Na močnem ognju zaslišite telečje kotlete na obeh straneh. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju. Odstranite rebra, jih zavijte v aluminijasto folijo in ohranite na toplem.

Odstranite odvečno maščobo iz ponve, dodajte šalotko in kuhajte 2 minuti. Dodajte encijan. Dajte juho in namestite z 20 g masla.

Preverite začimbe.

Pametna konica

Praznični obrok je odlična priložnost za pripravo tega recepta.


Foto: C. Herlédan


Video: Gulasz z jagnieciny duszonej w czerwonym winie (September 2021).